健力士黑啤要成为全素啤酒,因为它不再用鱼鳔提纯了_商业_好奇心日报

兰莲超2017-05-03 06:39:18

食品工业的“雷区”,始料未及。

对一些严格的素食主义者而言,出去喝一杯啤酒风险也挺大的,可能一不小心就破了戒。因为酿酒商经常使用鱼鳔制成的鱼胶来过滤桶装啤酒,一些残留的微量鱼胶也让这类啤酒脱离了素食范围。

健力士(Guinness)黑啤就是其中之一,不过最近它的制造商帝亚吉欧宣布他们的小桶装啤酒和酒吧里贩卖的大份量烈性啤酒都不再使用这种提纯方式了,这意味着它将变成素食啤酒。不过罐装和瓶装的健力士黑啤要到今年底才会彻底放弃鱼胶过滤。

鱼胶在 18 世纪末就出现,首先为俄国制胶者所使用,在过去的两百多年里,健力士啤酒一直在使用这种鱼类制品澄清麦芽酒。制造商经常使用的鱼种是鲟鱼,这类鱼胶可以让酵母凝聚成大块沉淀物,方便酿酒师从酒里把杂质提取出来,这样当你把酒对着灯光时,也就不会在工业啤酒里看到漂浮的酵母。

其实为了争取素食主义消费群体,健力士黑啤早在 2015 年就表示过发现新的过滤方式,要在 2016 年底全面推出不含鱼制品的啤酒,不过看来实际推行计划还是费了一些时日。爱尔兰素食主义者们还曾经给健力士黑啤写过联名信,表达过希望公司不再使用鱼胶。

健力士并不是唯一会用到动物源产品的食物,素食主义者在日常生活中稍不留意可能就会踩到雷区。

比如常被用于酒水、糕点、冰淇淋、酸奶里的成分胭脂红,其实这种天然色素来自于一种名叫胭脂虫的小虫子,靠吃仙人掌而活,人们想要制造这种鲜艳的颜色,就要用空气压缩机把胭脂虫从仙人掌上吸走,压碎再过滤。

藏在果冻、橡皮糖、棉花糖等小零食里的明胶实际上也是由动物蛋白质做成。还有一些不那么明显的明胶填注产品,比如卡夫的美式奶酪,和家乐氏的迷你麦脆以及果酱馅饼。

如果你是一个对饮食极其严格的素食主义者,那么在吃下食物之前,可能仔细研究一下食品配料表会比较保险。


文中图片来自 GETTY IMAGES

题图来自 Guinness

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