从下班喝两杯到小酌一杯,日本居酒屋文化出现新变化_商业_好奇心日报

陈思吟2017-05-02 06:56:27

但小酌一杯流行也是无可奈何的消费降级吧。

日本人的居酒屋文化渐渐发生了变化,从下班喝两杯变成了小酌一杯。

麒麟啤酒在 2015 年进行了一项小酌一杯调查, 33% 的受访者有过小酌一杯的经验。小酌一杯的特征有:时间短、支出金额少、人数少。 94% 的人喝完就走, 84% 的人花费在 1000 日元以内(约 60 元),还有 59% 的受访者表示喝酒时的伴儿不超过两人。

在这样的背景下,日本那些做小酌一杯生意的餐饮店往往生意比同行更好。

拉面店日高屋就是其中一例。日高屋母公司 hiday 财报显示,日高屋 2016 年销售额为 385 亿日元,较上一年增加 4.7%;利润同比增加 5.3%,达到 45 亿日元。作为一家拉面店,日高屋酒类销售额却占到整体销售额的 16%,居酒屋的酒类销量其实也不过如此。

深受下班回家的上班族欢迎的“小酌一杯日高”套餐是日高屋获得高收益的关键。这份售价 910 日元(约 55 元)的套餐包括一碗拉面、六只煎饺以及一杯啤酒,广告语写道“付了 1000 日元还能有找零拿”。日高屋下酒菜的定价也很亲民,毛豆、蚕豆、拌豆腐的价格都在 200 日元(约 12 元)以内。对上班族而言,在日高屋里花上一张一千日元纸币就能填饱肚子、喝到酒,实在是性价比之选。

不少日本居酒屋有个不成文规定,食客得为前菜付费,金额一般在 300-500 日元(约 18-30 元)左右。而烤串店鸟贵族却没有这样的规矩,所售烤串一律不含税 280 日元(约 17 元),便宜且简单易懂的定价体系同样受到了日本食客的欢迎。 2016 年财报显示,鸟贵族销售额同比增加 31.3%,利润更是大增 42.7%。

于是吉野家坐不住了,在 2016 年大量增设“吉喝酒”式店铺数量。所谓“吉喝酒”是指,到了晚饭时间,两层楼门店二楼摇身一变成为居酒屋。第一个吃螃蟹的东京 JR 神田站店在引入“吉喝酒”后,夜间销售额增加 40%。

吉野家在日本国内约有 1200 余家门店,其中超过500家门店提供“吉喝酒”服务。“吉喝酒”的菜品种类相对丰富,提供普通小酌一杯式居酒屋没有的炖牛肉、小份牛肉饭等料理。“吉喝酒”价格同样不贵,基本在 100-350 日元左右(约 6-21 元)。

在这股小酌一杯潮流下,日本媒体再次注意到了率先尝试便利店新业态的 cisca。 2015 年,日本连锁便利店品牌 ministop 很有先见之明地开设了小酌一杯便利店 cisca。 cisca 所售的下酒菜种类远比普通便利店丰富,他们还为食客提供酒杯、餐盘(自然也提供下酒菜加热服务)。

由于要做小酌一杯生意, cisca 店内空间比普通便利店大,食客吃饭时丝毫不会感到拘束。最重要的是,在便利店买杯罐装啤酒,再随意挑些下酒菜的花费比上述餐饮店还要便宜,所以有媒体用上了“性价比最高”来形容cisca。

但,小酌一杯式餐饮流行也是无可奈何的消费降级吧。

题图来自 Hatena 文中图片来自 ministop

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