你去过精品食杂店 Dean & DeLuca吗?它就要飞快全球开店了_商业_好奇心日报

董芷菲2017-04-26 11:07:10

Dean & Deluca 的收入为 1.16 亿美金,同比增长了 20%,计划在 3~5 年内在全球开 300 ~ 500 家店

高端食杂超市/美食概念店 Dean & DeLuca 在美国要以开放式厨房来出售三明治和沙拉。

近期,他们把之前在迈阿密设计周展出的“Stage”带到了纽约莱克星顿大道的店。这其实是一个开放式厨房:把食物的制作变得像一个社交活动。

过去,厨房在餐厅里几乎是完全封闭(会写着顾客免入),最近半开放式厨房越来越多:开辟一块玻璃墙或者窗——因为越来越多消费者想知道自己吃得是否安全和干净。Dean & DeLuca 更进一步,做了个开放厨房。食客不仅能变化角度观察厨师台,他们还可以进入和厨师互动。

这个 Stage 出自设计师 Ole Scheeren 之手。Ole Scheeren 在中国最出名的作品可能是央视“大裤衩”。那是由他和雷姆·库哈斯带领大都会建筑事务所一同完成的。他还参与设计了 Dean & Deluca 的母公司泰国地产商 PACE 旗下的泰国第一高大楼 MahaNakhon(Dean & DeLuca 就有一家店在这里)。大楼位于曼谷的商业中心。Pace 的地产项目中不少是因为设计出名的。

2014 年 Pace 以1.4 亿美金价格买下 Dean & DeLuca。根据 Pace 的财报,2016 年 Dean & Deluca 的收入为 1.16 亿美金,同比增长了 20%。

根据泰国媒体 The Nation 的报道,它打算在 3~5 年内在全球开 300 ~ 500 家 Dean & DeLuca。 Pace 将投资 60~ 70 亿泰铢(约合 1.74 ~2 亿美元)在该精品食物店的运营上。不过,以目前现有 57 家的情况来看,Dean & DeLuca 还有很长的路要走。 

Dean & DeLuca 的历史可以追溯至 1977 年,首家店在纽约曼哈顿的 SoHo 区开业。除了食物,出售食材和厨具。最初 Dean & DeLuca 走红是因为他们出售一些美国食杂店买不到的东西,比如菊苣、芳香醋、番茄干和蘑菇干等。它在设计和建筑上也很用心。1986 年扩建时采用了新古典主义的极简风。除了个人消费者,它还有企业客户,比如为公司活动做酒席承办,为部分酒店和航空公司提供食品等。

这家连锁在全球有 57 家店(其中 31 家为直营),除了美国的纽约、华盛顿特区、夏威夷、加州 Napa Valley 等地,还在东京、新加坡、首尔、曼谷和菲律宾有店铺。早在 2003 年 Dean & DeLuca 就进入了日本市场,这是它海外第一站。它在这里也比较受欢迎。到现在一共有 19 家店。有部分是 Dean & Deluca 的店铺是餐厅或咖啡店,有一些是超市(不过它大部分超市都会设有餐饮区域)。它一般选址在高消费的商区和社区。

不少人会拿 Dean & DeLuca 和 Whole Foods 作比较:二者都有生鲜和超市内餐厅。不同的是前者偏向精美的“享乐型食物”,虽然 Whole Foods 也不便宜,但主打健康和有机。另外 Dean & DeLuca 的价格比 Whole Foods 稍高一些。目前 Whole Foods 在北美和英国有 462 家店铺。

题图及文内图来自 Dean & DeLuca、Wonder Wall 

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