又一种超级谷物走红,但是埃塞俄比亚不打算开放出口原粮_文化_好奇心日报

Anahad O'Connor2016-08-21 08:56:47

一些研究表明,经常吃画眉草可能有益身体健康。

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波士顿的劳拉·英戈尔斯(Laura Ingalls)酷爱跑步。在一次例行的血液检查后,她发现自己有点缺铁。她没有去翻药箱,而是跑进了厨房,开始吃画眉草。

画眉草(teff)产自埃塞俄比亚,大小与罂粟种子差不多,天然富含矿物质和蛋白质。英戈尔斯开始把它烤着吃、煮着吃,还拿它和椰子油冲热麦片粥。现在她超级爱吃画眉草,每场比赛都离不开它。

她说:“画眉草就像是跑步运动员的超级食物,是非常棒的赛前餐。它富含铁,而且是全谷物,所以能量释放过程缓慢,这正是我所需要的。”

长期以来,画眉草一直是埃塞尔比亚传奇长跑运动员的主食。比如奥运会金牌得主、世界纪录保持者海尔·格布雷塞拉西(Haile Gebrselassie),他把画眉草称作埃塞尔比亚长跑运动员成功的秘密武器。但是现在,画眉草成了越来越多美国人钟爱的谷物。

耐力运动员喜欢这种谷物,因为它天生含有丰富的矿物质。那些麸质不耐受的人群可以用画眉草来替代小麦。营养师也建议美国人多食用画眉草,以此增加饮食中的全谷物。

画眉草的日益兴盛,是人们对所谓传统谷物不断增长的消费欲望的表现之一。这类谷物还包括法罗小麦(farro)、藜麦、斯佩尔特小麦(spelt)、苋米和粟。健康意识增强的消费者被这些谷物吸引,因为它们营养丰富,而且不是转基因。

近年来,美国传统谷物的销量急剧上升。据市场调研公司 Packaged Facts 去年一份报告称,2014 年画眉草的销量增加了 58%。从意大利面、蛋白棒到松饼粉,画眉草在商业上得到了广泛的应用。

在北卡罗莱纳为癌症幸存者教授营养课的注册营养师朱莉·兰福德(Julie Lanford)说,她经常向大家推荐画眉草,因为在大部分美国人的饮食中,小麦是唯一的全谷物。她表示,每种植物都有它独特的营养成分,通过食用不同的谷物,“你可以得到各种不同的营养物质”。

在家里磨粗粉或制作麦乳时,兰福德就拿画眉草来替代。她还用画眉草粥加红枣和蜂蜜来当早餐。

“我五岁的孩子很喜欢吃,”她说。

不过,在画眉草进入美国厨房的同时,在地球的另一边,东非的农民们却在坚守着自己的粮仓。

埃塞尔比亚提格雷的一对父子正在扬画眉草。图片版权:盖蒂图片社

早在 3000 多年前,埃塞俄比亚人就开始种植画眉草。如今,它已成为该国种植最为广泛的作物。约有 650 万埃塞俄比亚家庭种植画眉草,占该国卡路里消耗总量的近 15%。其中大部分画眉草做成了英吉拉松饼(injera),这种味道酸酸的松软薄饼是埃塞俄比亚餐桌上的常客。世界上超过 90% 的画眉草都产自埃塞俄比亚。

但是,北美、欧洲和世界其他地方消费的大部分画眉草却是来自爱达荷州、荷兰、澳大利亚、印度等地。这是因为为了让国民能吃得起粮食,埃塞尔比亚政府大都禁止农民出口画眉草。

政府强制实行出口禁令,部分原因是看到了藜麦身上发生的遭遇。藜麦也是一种传统谷物,大约 15 年前在国际上赢得了“超级食物”的美誉。几个世纪以来,藜麦一直是玻利维亚、秘鲁等国的主食。但是随着国际需求逐渐增加,有媒体报道藜麦在一些南美地区价格飞涨,令很多民众,包括将其作为传统饮食赖以为生的人们都已经无力负担。

负责国家画眉草生产的埃塞尔比亚农业转型局首席执行官哈立德·邦巴(Khalid Bomba)称,随着国际上对画眉草的热情逐渐高涨,埃塞尔比亚正在努力保护自己国内的画眉草供应。

他说:“我们不想重蹈拉美的覆辙。他们打开了出口藜麦的大道,结果突然之间自己的国民买不起粮食了。我们从藜麦事件上吸取了教训,绝不能让它在埃塞尔比亚重演。”

大约五年前,农业局推出一项计划,帮助上百万埃塞尔比亚农民增加画眉草产量,教授他们成行种植,用更少、更优良的种子培育出更多的粮食。如此一来,埃塞尔比亚画眉草的全国产量增加了将近 40%,创造了粮食盈余。邦巴说,埃塞尔比亚现在要踏足国际市场“试水”了:政府最近启动了一个试点项目,允许少量商农向美国等国家出口画眉草。

但是政府只允许出口画眉草制品,比如面粉和英吉拉松饼,而不允许出口未加工的原粮,这样可以保护埃塞尔比亚自己的制造工业。

他说:“我们希望在国内创造更多的就业机会,而不是单纯出口画眉草原粮,让欧美国家把它们制成面粉,然后谋取更高的市场利润。我们情愿在我们埃塞尔比亚国内尽可能地完成更多工序。”

埃塞尔比亚政府希望让画眉草成为他们自己的保护品牌,就好像该国另一种昂贵的商品咖啡一样。咖啡也是起源于埃塞尔比亚。他们种植并出口各种商标的咖啡豆,每一种都有自己独特的风味和外观。画眉草也是如此,口味从苦到微甜有所区别,颜色也有黑、棕、象牙色之分。

一些研究表明,经常吃画眉草可能有益身体健康。一时间,画眉草激起了科学家的兴趣。它几乎比其他所有谷物含有的钙和 VC 都要多,同时还富含蛋白质和铁。画眉草中的大部分纤维都属于抗性淀粉,据研究这种纤维对健康大有好处,比如可以改善血糖。

一项针对 1800 名乳糜泻患者的研究发现,经常食用画眉草的人报告说,他们的症状有明显改善。而在英国曼彻斯特城市大学科学家领导的另一项研究中,缺铁的女性跑步者被指派每天食用画眉草面包,六个星期后,她们的铁指标得到了提升。

该研究的第一作者耶娃·阿劳耶特博士(Dr. Ieva Alaunyte)是一名注册营养师,以前曾是赛跑运动员。她表示,之所以设计这项研究,是因为缺铁在女性跑步者和耐力运动员中尤为常见,而画眉草似乎是一个很好的饮食解决方案。

她说:“如果有人想通过饮食增加血液中的铁含量,我会试着加些画眉草。”

少数几家食品创业公司,比如总部位于旧金山的 Love Grain,正在尝试将画眉草加到美国人的日常食物中。去年,公司推出了一系列用画眉草制作的无麸质松饼粉,很快就销售一空。如今,公司正在研究高蛋白的画眉草玉米片,希望在明年推出。

公司创始人阿里姆·艾哈迈德(Aleem Ahmed)表示,对于追求更健康的食物的美国人来说,画眉草很有吸引力,但他们希望能把它加到平常熟悉的食物里。

他说:“我想如果我们能把画眉草做成能量棒、薯条、意大利面、饼干或者麦片粥,那么它在美国的市场肯定会非常大。画眉草还有很多创新空间,因为它是一种用途相当广泛的谷物。”

翻译 熊猫译社 陈晓斐

题图来自 www.precisionnutrition.com

© 2016 THE NEW YORK TIMES

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