东京的筑地鱼市要搬迁,一部纪录片纪念它的过往_娱乐_好奇心日报

王珊珊2016-08-16 07:01:54

纪录片《筑地仙境》采访了 150 多人,记载了他们对筑地市场的感情。

“在筑地落幕之前,一同体会这鱼市场的精神。”纪录片电影《筑地仙境》选择于 10 月份在日本上映,正是最“应景”的时间。因为它所记录的对象——“日本第一鱼市场”,被称为“日本鱼饮食文化承载”的筑地市场就要于 11 月初搬迁了。

筑地市场已经有 80 年的历史,正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场,是东京市政府设置的中央批发市场之一。早从江户时代开始,东京的鱼货批发其实是集中在日本桥附近鱼河岸的市场摊位。1923 年发生关东大震灾,市场遭到毁坏,只好转移阵地。原本只打算借用位于筑地的日本海军用地作为临时的批发市场,没想到自此固定下来,并于 1935 年正式开启成立。

现在的筑地市场离东京银座不远,总面积约为 23 万平方米,分为内场和外场之分。内场是做批发商、中间商和相关业者这些向业界销售的店。场外市场是普通的商店街,面向普通人和游客。在筑地市场工作的人有一万多人,每天的采购者约 28,000 人,每天有超过 2000 吨水产品在这里交易。

最著名的要数清晨的金枪鱼拍卖环节。拍卖会只在早上的 5 点 25 分持续到 6 点 15 分,而且只向最先到达的 120 名游客开放。就在今年 1 月 5 日的新年开市拍卖上,一条重达 200 公斤的蓝鳍金枪鱼以 1400 万日元(当时约合人民币 76 万元)的高价,被附近一家寿司连锁店 Sushi Zanmai 的老板买下。这家公司已经连续 5 年拍下了最高价金枪鱼。

东京都决定搬迁筑地市场的原因,在于市场设施老朽化、空间不够使用、违法停车严重等问题。不过《日本经济新闻》评论道,虽然继续使用地方狭小的筑地市场不适合经营发展的增长需求,但很明显,对筑地市场的“开刀”是为了给以 2020 东京奥运会为主旨的东京城市开发让路。早在 2007 年东京申办 2016 年奥运会时,时任东京都知事的石原慎太郎就已提出迁走筑地市场,将原址用于建设 2016 年奥运会的媒体中心。 

也有更多人相信筑地因为邻近银座,被东京都政府视为一块充满利益,可进行再开发的地方,因此怎样都希望搬迁。

2015 年 7 月,东京都与水产品、蔬果批发、中盘商和零售业等代表协调后,决定 2016 年 11 月 3 日起休市四天搬迁、11 月 7 日启用丰洲新市场。

丰州新市场地址相比银座这样的市中心豪华位置要偏远一些。它主要受到的争议是因为地址是东京瓦斯工场遗址,引发人们对于土壤污染的担心。但是搬迁一事已成定局,“筑地市场”的名字不会再沿用。

  丰州新市场  

导演远藤尚太郎决定拍摄《筑地仙境》,把“筑地文化”记录下来。这部电影获得了三井住友银行的资助,由筑地市场协助完成。拍摄过程历时 16 个月、拍摄了 600 小时片段、走访 64 间店、采访 150 人以上。

采访对象有在这里工作的渔商、有美食评论家,包括“寿司之神”小野二郎先生和丹麦 NOMA 餐厅的主厨 René Redzepi。“没有筑地市场,就没有生意可言。”“筑地,就如同圣地一样。”这些话语不仅是人们对筑地市场的感情,同时也代表他们对于日本饮食文化、寿司文化的尊重之情。

对于美食爱好者来说,场内市场搬迁意味着“筑地直送”这块象征最新鲜食材的招牌要消失了。不过,吸引游客的场外市场部分,有将近四百间老店都不会搬迁,会继续留在现地址营业。这些商店为了保住“筑地品牌”光环,不断推出各种形象宣传。

虽然有不少影视剧都曾以市场为背景,但是《筑地仙境》这次拍摄得到市场同意,“深入内部”架起摄影机,拍下更多鲜活的场面。

这部纪录片已经于 8 月在香港上映过,发行方是安乐公司。下面是繁体中文字幕的预告片。