餐饮界又公布了新一年会流行的新观念,来看看?_时尚_好奇心日报

张田小 2016-01-06 20:43:48

食物不仅在喂饱你,也在定义你。

有句话这样说:“只有你的味蕾最忠于你的家乡。”

大致意思就是说,不管你来自哪里,你现在又身在何方,大概最容易低头顺从的是从小把你喂到大的家乡美食。实际上,“吃什么”就跟“你是谁”一样,基本也算是一个哲学的本质问题。

那么,新年伊始,各个地方的食物会墨守成规还是会发生一些变化?

最近,《纽约时报》旗下时尚与生活杂志 T Magazine 就做了一个美食趋势总结,其中包括来自巴黎、伦敦、韩国的一些烹饪概念。有趣的是,这些想法可能已存在很久,只不过因为传播方式的变化,又露出了它崭新的一面。这些食物和概念只要放到一定的文化背景下,都多了几分趣味。我们挑了其中几个有意思的点,如要看原文,请点击这里。

1.剩菜剩饭也可做佳肴

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可能按照中餐的饮食习惯,剩菜剩饭在所难免。但在西餐的世界里,剩饭剩饭就是一个不科学的方法论。在 2015年的米兰世博会,米其林的星级厨师 Massimo Bottura 和 Mario Batali, Alain Ducasse 在会场开了一个快闪餐厅,用每天世博会上剩余的 400 吨食物来烹饪。而在英国,墨西哥连锁餐厅 Wahaca 倡导政府让餐厅的剩菜剩饭拿去饲养家禽和猪(在咱们这儿还需要倡导吗)。

2.巴黎会有更多的日本大厨

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多年来,许多日本大厨都纷纷跑到巴黎去学习新的技艺,但是最近,这些厨师纷纷离开训练他们成才的米其林星级餐厅,转而开始做自己的餐厅。比如,Restaurant ES 的日本主厨 Takayuki Honjo 就用了食客喜欢的“椰子汁配烤鸽”做了餐厅的主菜。

3.伦敦人可能会更喜欢吃素

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总所周知,英国人爱吃的食物和清淡没有几丝关系,炸鱼薯条汉堡包一直是他们的最爱。但是近来有一些新的餐厅在英国开张,这些来自澳大利亚的主厨比如 Brett Graham, Skye Gyngell 和 Bill Granger 想要引导伦敦人培养一个新的饮食习惯:素食。其中甚至可能包括草药。

4.首尔的尼姑和她有耐心的烹饪方式

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在首尔以南的 169 公里的寺庙里,尼姑 Kwan 以烹饪技艺闻名。就和所有东方人一样,她在那些柴米油盐里总是掺杂了一些所谓的饮食哲学。Kwan 相信“终极烹饪”——即食物之所以美味,是因为厨师可以和瓜果食物建立亲密的联系,比如一颗草药、一个茄子、一朵蘑菇,又或者是一根黄瓜。在你开始使用它们之前,就要和它们熟识起来。这也是为什么 Kwan 会在她的院子里种所有这些材料。我们的理解是,美味大约源于耐心吧。

题图和文内图来自:nytimes.com

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