中产阶级们请注意:有一个品奶师的路子可以走走_文化_好奇心日报

何姗 2015-06-23 16:55:08

我们不再讨论你咖啡上面的奶沫有多厚,而是你用哪里的牛产的奶做的奶沫。

中产阶级朋友们,这边有几条路已经被很多人走过了:咖啡、红酒、巧克力。现在,如何在牛奶的世界占得知识的制高点,全世界都才刚刚开始,赶紧成为时代的弄潮儿吧! 

在荷兰,一众美食家们已经足够支撑起一家“牛奶吧”的存在——不是你们社区楼下那些方便你订牛奶和买面包的小连锁店——今年四月份设计师 Sietske Klooster 开设了一家名为 MelkSalon(牛奶沙龙)的游击店,这家店铺通过提供荷兰本地各家农场的鲜奶,让大家在看似重复刻板的菜单里学习品味不同品种的牛所产牛奶、不同地区所产牛奶在风味上的微妙区别(噢天哪我想海岛上生产的牛奶的后味带着海风般的咸鲜余韵)。 

MelkSalonMelkSalon

这个牛奶吧里面甚至还有驻场的“品奶师” Bas de Groot,他在店里组织了一系列牛奶品鉴会,会上他分享了一系列经验,比如百分之百草饲牛的牛奶会有更多水果香甜,而玉米饲养的牛所产的奶则坚果味更重,所以理论上来说,喝一口奶便辨别出奶牛品种应该是可行的。这个有城市农耕经验的大师坚信精品牛奶有其巨大的市场空间,因为荷兰有不少的咖啡师已经在牛奶上面有更高的要求了,比如说他们会选取 Jersey 乳牛生产的牛奶,因为它蛋白质和脂肪含量更高,对于给咖啡添加上润滑的口感以及打出更棒的奶沫都有所帮助,而一些精致餐厅也会开始在菜肴中使用水牛乳,虽然它的售价往往比普通牛奶高出至少 10 个百分点。

同时,除了有禁令的美国市场,至少在欧洲大家对未经过巴氏杀菌的生牛乳也有越来越浓厚的兴趣,这种高度依赖农场新鲜直送和高质量出品的生牛乳往往依托于以新鲜和本土化为招牌的农夫集市,比如我在英国的农夫市集常常选购的 Hook & Sons 农场的牛乳,从 2010 年经营以来销量已经翻了五倍,一个礼拜哗哗卖掉三千升左右不成问题,甚至苏格兰的橄榄球队都来订购。 

这个月,做作之都巴黎一个名叫“牛奶工厂”(Milk Factory)的创意烹饪实验室正在举办一个划时代的前卫展览,他们邀请了十个设计师重新定义牛奶这种白花花的液体。这里有牛奶制作的织物、“石头”、染色品,也有让观众用肉桂、辣椒、八角等自己“定制”牛奶风味的互动作品——最后这个互动作品来自 Hot Milk Lab,他们甚至把牛奶上升到形而上的程度——从人们日常生活中的普通事物出发,让人们重新注意到、并且有意识地控制他们摄入的食物,并且把这种对生活的全权把握感和他人分享(噢天哪)。 

Hot Milk Lab 的作品Hot Milk Lab 的作品

朋友们,快收拾收拾,去内蒙古找找你们的 terroir 把! 


题图来自 Winerist

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