美国人想彻底干掉那种不健康的反式脂肪_商业_好奇心日报

许冰清 2015-06-18 16:05:00

留给食品厂商“改过自新”的时间已经不多了

过去 25 年,美国乃至全世界的食品企业和普通消费者,都在为反式脂肪的三大终极问题“能、好、怎”而争论不休:有点儿反式脂肪的东西,到底能不能吃?没有反式脂肪的东西,能做得好吃点么?要是完全封杀反式脂肪,已经高度工业化的食品行业该怎么办?

经过一年多的纠结,美国食品及药物管理局(FDA)在 6 月 16 日正式宣布,基于对已有科学证据的全面评估,含有反式脂肪的“部分氢化植物油”今后将不会被认为是“普遍安全的”。相关的食品厂商必须在未来 3 年内调整产品配方,今后除非获得批准,这种植物油也会从各类食物配料表上彻底消失。

FDA 的代理局长斯蒂芬.奥斯特罗夫说,这一禁令预计将会减少冠心病发生率,每年还可预防数千例致命的心脏病发作。但对于食品厂商来说,这事意味着开发替代品过程中更高的研发费用,以及与激进社会组织间没完没了的小矛盾。

自从 FDA 在 2003 年正式干预食品中反式脂肪的含量以来,全美的食品厂家其实已经大幅削减了质量不太好的氢化植物油使用量。2012 年,美国人食物中的反式脂肪酸只有十年前的 1/5 了,但为了消除剩下的这部分,整个行业现在可能要再付出 120-140 亿美元来改良配方和生产线

植脂末、代可可脂、植物黄油——由于成本极低、可塑性强、还能延长各类食品的保质期,氢化植物油曾一度被认为是食品业的创造性发明:

最早在食品行业使用这一技术的是 1911 年的宝洁公司,为了推广那款用氢化棉籽油制成的起酥油产品 Crisco,宝洁不仅花掉了巨额的营销费用,甚至还散发过“Crisco 的 615 种食用方法”的小册子。结果是:五年后,这款起酥油的销量达到了约 2.7 万吨。

但自从氢化植物油中含有的反式脂肪在 1990 年代被医学实验证明对人体有害后,愤怒的消费者,以及一批比消费者更起劲的社会组织就不断抗议,使用及销售过氢化植物油的食品、商超品牌纷纷中枪:

总之,目前反式脂肪对人类健康危害的影响,其实已经被大大消除了。国家食品安全风险评估中心 2012 年 12 月发布的数据显示,中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的比例仅为 0.16%,北京、广州这样的大城市居民也仅为 0.34%,远低于 WHO 建议的 1% 的限值。

所以说,与其以“反式脂肪”的名义努力拒绝牛奶巧克力、咖啡奶精球,以及偶尔尝试一下的奶油蛋糕,还是在正常饮食中做好脂肪的总量控制更重要一些。

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