意大利冰淇淋为何好吃到哭?_Best on the Web_好奇心日报

胡晨希 2015-06-17 16:45:42

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NPR

Why Scream For Gelato Instead Of Ice Cream? Here's The Scoop

夏天存在的理由可能就是让人多吃冰淇淋,但其实冰淇淋也分很多种,包括雪葩,冰沙,美式冰淇淋等。但为什么在美国,普通的冰淇淋已经没人爱,反而是其远方欧洲亲戚,意大利冰淇淋 gelato 不断招揽回头客?

根据 Mintel 的数据,意大利冰淇淋的销量已经从 2009 年的 1100 万美元飙升到了 2014 年的 2 亿多美元,可谓徒手撑起了冷冻点心的一片天。

据说我们会迷恋意大利冰淇淋也是因为有一种情怀,认为它全是在一个小型工作坊式厨房,由冰淇淋手工艺人制作而成的。实际上这并不是人们的幻觉,意大利冰淇淋真的很与众不同。
刚写了意大利冰淇淋一书 “The Art of Making Gelato” 的 Morgan Morano 说道,意大利冰淇淋口感更加柔软滑腻,比美国的冰淇淋也更柔滑如丝。它的密度更大,更有弹性。这是因为意大利冰淇淋的做法与原材料与一般的冰淇淋很不一样。意大利冰淇淋含有更多牛奶,更少的奶油,也极少加入蛋黄。大部分的冰淇淋的脂肪含量高达 14% 到 25%, 而由于奶油含量少,意大利冰淇淋只含有 4% 至 9% 的脂肪。
但为何脂肪含量少了,意大利冰淇淋的口感却更加滑腻?Morano 解释道,这是由于在制作过程中,意大利冰淇淋减少了空气的混入量,而正是空气撑起了一个圆乎乎的美式冰淇淋球—— 意大利冰淇淋只能开出一朵朵花瓣各异的冰淇淋花。
Morano 还给了食客们一个辨别意大利冰淇淋与普通冰淇淋的诀窍,如果店员使用了一个小铲子,而不是圆勺来盛冰淇淋,那么这个店卖的真的是意大利冰淇淋。「小铲子能让意大利式冰淇淋软化,而如何盛冰淇淋也是另外一门艺术。」Morano 说。
还有最重要的一点,意大利冰淇淋必须是当日制作的新鲜产品才好吃。看来挑剔的吃货,只能飞去意大利,或者自己在家 DIY 意大利冰淇淋了。

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