黄油和生猪肉料理,在日本的日子都不好过了_文化_好奇心日报

何姗 2015-06-10 19:01:19

每一天都不要挑食,因为你不知道哪一天什么东西就吃不上了

对于很多国家和地区的人来说,生猪肉应该是暗黑料理,大家对它的担忧主要都是源自旋毛虫病——一种寄生线虫引起的致命疾病。但是这个问题其实很早就已经得到了控制,比如美国在八十年代禁止喂猪泔水之后,一年差不多只有 20 个病例出现。美国农业部也曾颁布标准,猪肉烹调温度必须超过 71 摄氏度——当然诸位大厨就翻白眼了,这都要煮老了怎么吃。2011 年,这个规定下调到 63 摄氏度左右,你问那些大厨支持不支持,大厨说不支持,因为温度还是太高了。没错,就是这样一种宁可错杀三千不可使一个落网的紧张态度。 

而在日本,从六月中旬开始,餐厅就不能再卖生猪肉了。日本厚生劳动省颁布的这项规定,和美国农业部倒是颇相似,餐厅的猪肉必须在 63 摄氏度左右的温度下加热至少三十分钟,或者“通过其他加热方式达到类似的效果”。违反这项规定的会面临两年监禁或最高两百万日元的罚款。 

生猪肉我只在云南白族地区吃过(那边还有生猪皮、生猪肝等同样美味的衍生产品),这在中国都算是很小众的食品,但是日本有不少人颇好此道,尤其是在此之前因为 2011 年一起食物中毒事件政府开始禁止销售牛肝刺生等食品之后,从 2012 年开始生猪肉、生猪肝等作为替代品,消费量开始上升,销售这类食品的餐厅数量翻了一倍有余。 

同时一起上升的,还有戊型肝炎的发病率,过去的三年里诊断出此疾病的人数翻了三倍,让政府不得不正视食品安全问题,痛下杀手。 

如果说生猪肉料理还是剑走偏锋的吃法,那么黄油短缺就有一点让人难受了。 

面对着日本乳业联合会警告的 7000 吨缺口,日本政府现在准备紧急开始启动进口。这个事情去年就发生过一次,当时日本超市里面甚至限制每个人只能买一块黄油,而东京也是打破惯例在多年之后第一次需要从海外进口乳制品。 

黄油在日本料理虽然不是主要的食材,但是日本四处可见的西式面包或蛋糕店们(洋菓子店)都会陷入麻烦,去年的圣诞节就有很多巧妇难为无米之炊,做不了他们的节日蛋糕。 

在这背后人们发现两个原因,一是本土人口萎缩,牛奶的需求量下降,因此农户们纷纷减少了产量——但是黄油的市场需求却保持不变;二是全球变暖让北海道的夏天变得更加炎热,牛的产奶量受到影响。


题图来自  franchiseopportunitiesjournal

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