这些东西之所以好吃,背后是有科学公式的!_文化_好奇心日报

何姗 2015-06-09 18:33:30

注意:以下信息可能可以拯救厨房白痴,但成就不了厨艺天才。

今天我们说几个精确入微的菜谱,这些从实验室走出来的研究可以帮你破除一般食谱里面“少许”“八成热”“适量”的宇宙终极谜语,让你在做这些食物的时候,手握量具,自信从容。 

奶油草莓

为 BBC 的电台制作周播生活小科学节目的 Stuart Farrimond 博士提出了以下建议: 这道在温布尔登网球赛上面随处可见的甜品,草莓和奶油的黄金比例应该是7:3,即半匙奶油(7.5g)搭配一粒草莓。同时,它的食用时间应该控制在 2 分 50 秒之内,不然草莓的口感就会受到影响了。

吐司 

利兹大学花了三个月时间和一万多英镑,写成了一道公式,告诉你抹着黄油的吐司怎样最好吃——还好这是由著名的黄油品牌 Lurpak 赞助的实验。所以,我们需要把面包加热到至少 120 度,而黄油必须刚刚从 5 摄氏度的冷藏室取出来,然后把它非常写意地(就是不太均匀地)涂抹在面包上——限时 2 分钟以内,同时黄油的厚度是吐司厚度的 1/17 为佳。 

金汤力 

最简单的比例,就是一份金酒两份汤力水,但是冰块会不断融化所以它是一个非常难控制的因素。拥有化学、牙医和吧台复杂背景的 Stuart Bale 认为, 80% 的味觉感受都要依靠嗅觉的敏锐,所以喝金汤力这种花果芳香加丰富气泡的饮品的时候尽量请用阔口杯装。 由于不同的金酒风味不同,他还给出了主要品牌应该适配的不同分量的汤力水。 

甜甜圈 

达美乐披萨曾经和谢菲尔德大学的 Eugenia Cheng 博士合作研究了怎么样才能把店里的甜甜圈做到最好,他们发现了湿软香脆度比例,而变化的关键在于甜甜圈中间的圆洞的大小。洞越小,口感越软,反之则更脆。所以达美乐现在的甜甜圈,有一个 11 毫米的圆洞,湿软和香脆的比例大概是 3.5:1,我把它理解为外酥里嫩…… 

薄饼(pancake) 

100 - [10L - 7F + C(k - C) + T(m - T)]/(S - E). 

以上这个天书一样的公式来自于伍尔弗汉普顿大学的 Ruth Fairclough 博士, L 代表着面糊里块状物的数量,C 是面糊的粘稠度,F 是翻动的次数,K 是最理想的粘稠度, T 是锅底温度,m 是理想的锅底温度,S 是烹饪前面糊静置的时间,E 是薄饼摊好之后、入口之前的时间。 

写到这里我的智商真的跟不上了,哪一位朋友可以帮忙算一算这到底是怎么回事…… 

题图来自 Haikudeck

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